KrÓlewska MaRcePanOwa TaRTa

Aromatyczna, pachnąca, elegancka, nieco wykwintna – ciasto w sam raz na zimową aurę :). Gdy usłyszałam o tym przepisie na kruche ciasto, to po prostu musiałam je zrobić, a że uwielbiam marcepan to te nadzienie wydawało mi się idealne.

20140127_004408

20140127_093751

Składniki na kruche ciasto:

  • 110 g masła, w temperaturze pokojowej
  • pół szklanki cukru pudru
  • 250 g mąki pszennej + garść mąki krupczatki do dodania w trakcie wyrabiania
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 80 ml śmietany kremówki 36%
  • 1 żółtko

Wszystkie składniki zagnieść ręką do całkowitego połączenia, a gdy się ciasto klei dosypać mąki krupczatki. Podzielić na 2 części: 3/4 i 1/4, uformować kule i owinąć folią spożywczą lub włożyć w woreczek śniadaniowy. Włożyć do zamrażarki na około 20 minut.

Nadzienie migdałowe:

  • 2 białka
  • 50 g masła, roztopionego
  • 100 g cukru pudru lub więcej jeśli ktoś lubi słodkie masy
  • 200 g migdałów do zmielenia lub już gotowych zmielonych około 220g
  • 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów
  • szczypta soli

Białka ubić na sztywno. Pozostałe składniki wymieszać w naczyniu. Dodać białka i delikatnie wymieszać. Odłożyć na chwilę.

Dodatkowo:

  • 1 roztrzepane żółtko, na glazurę
  • cukier puder do oprószenia

Przygotować formę do tarty. Wysmarować ją masłem i oprószyć mąką pszenną.

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki. Rozwałkować oba kawałki ciasta na grubość około 3 mm. Pomagając sobie wałkiem przenieść większy kawałek ciasta nad formę i wyłożyć jej dno i boki, delikatnie przyciskając ciasto do foremki. Na tak wyłożone ciasto przełożyć nadzienie, wyrównać. Mniejszy kawałek rozwałkowanego ciasta pokroić w 2 cm paski, ułożyć na tarcie tworząc kratkę. Ciasto posmarować roztrzepanym żółtkiem.

Piec w temperaturze 175ºC przez około 45 minut, aż tarta się upiecze na złoty kolor.

Wystudzone ciasto oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego :-).

20140127_093549

20140127_093614

20140127_004321

20140127_093731

RoSoŁeK

Dobry domowy rosół ‚bez dopalaczy’ w postaci kostek, to naprawdę wyzwanie. Przede wszystkim dobry domowy rosół musi gotować się bardzo długo. Jeżeli ma być jak u babci, nie można robić niczego na skróty. Jedną z głównych tajemnic RoSoŁu jest to, aby rosół nie gotował się zbyt gwałtownie – powinien ledwie „pyrkać” :). A więc do dzieła!

rosol_zps373d46c8

Na rosół wybieraj zawsze świeże mięso. Z mrożonego zazwyczaj powstaje nieco mętny i mniej smaczny.

Rosół możesz ugotować z różnych gatunków mięs, ewentualnie tylko z samej kury. Wszystko zależy od tego, jak tłusty i esencjonalny chcesz uzyskać.

Składniki na 4 porcje:

  • woda – wlewam około 2,5 litry
  • mięso – 1 duże skrzydło indyka oraz niewielki kawałek mięsa wołowego (około 10 dag)
  • warzywa – duża porcja włoszczyzny: 4 duże marchewki, 2 pietruszki korzeń, średni por, pół selera korzeniowego, a także pęczek pietruszki natki, pęczek świeżego lubczyku, mała cebula
  • przyprawy – 2-3 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, sól (używam morskiej lub himalajskiej), pieprz świeżo mielony, ja dodaję jeszcze1 łyżkę oliwy z oliwek, ale niekoniecznie

Przygotowanie:

Włożyć do garnka mięso wołowe, wrzucić liście laurowe, ziarenka ziela angielskiego, zalać wodą i lekko osolić. Gotować na małym ogniu około 30 minut. Można systematycznie odszumowywać (ja tego nie robię, uważam że w tym jest najwięcej wartości z mięsa). Po tym czasie włożyć skrzydło indycze i gotować na wolnym ogniu kolejne pół godziny.

W między czasie marchewkę, seler i pietruszkę umyć i obrać. Przekroić na pół i wzdłuż (jedną marchewkę w plasterki) i wrzucić do garnka. Pora obrać z wierzchniej warstwy, umyć, przekroić wzdłuż i wrzucić do bulionu. Cebulę obrać, opalić na ogniu, suchej patelni lub w piekarniku, tak aby wierzchnia warstwa cebuli sczerniała i również wrzucić do garnka. Przykryć i gotować wolniutko około 1 godziny, aby rosół tylko „pyrkał”, i im wolniej, tym lepiej.

Umyć nać pietruszki oraz lubczyku, złożyć obie na pół i obwiązać nicią. Wrzucić do garnka i gotować jeszcze pół godziny, tak żeby tylko „pyrkał”.

Gdy minie wyznaczony czas, spróbować rosół i ocenić, jak mocno go przyprawić. Na ogół wystarczy trochę soli i odrobina pieprzu. Po doprawieniu przykryć i niech jeszcze postoi na najmniejszym ogniu około pół godziny.

20140126_141358

Przecedzić rosół do dobrze nagrzanej wazy (nie powinien wystygnąć przed podaniem!). Podawać z makaronem, posiekaną natką pietruszki i plasterkami marchewki.

Rosół nie jest potrawą błyskawiczną, nie znosi przyspieszania i żadnych rozwiązań na skróty. Musi gotować się długo i powoli. W przeciwnym razie nie uzyska pożądanego intensywnego smaku.

SpaGhetti z baKłaŻanem, RuKolą i ParmeZanem

Muszę i chcę co jakiś czas ‚serwować’ na blogu moje makaronowe dania. Makaron to prosty i szybki sposób na obiad lub kolację. Każdy na pewno ma swój ulubiony sos i przynajmniej próbował zrobić coś wymyślonego przez siebie, a nie ze słoiczka (wierzę w to :)). Ja robiłam już makaron na kilkadziesiąt sposobów. Od tradycyjnego bolognese, po carbonara, z krewetkami, łososiem, zwyczajnie z oliwą i czosnkiem, pesto……… czy nawet z cukrem i śmietaną :). Ostatnio robiłam właśnie to:

20140123_183211

Składniki:

  • makaron spaghetti pełnoziarnisty
  • 1 bakłażan
  • 4 plastry szynki parmeńskiej (w wersji vege, może obyć się bez)
  • garść rukoli
  • 3-4 ząbki czosnku (zależy jak kto lubi)
  • parmezan (polecam Parmigianino Reggino lub Grana Padano)
  • oliwa z oliwek
  • sól i kolorowy pieprz świeżo mielony

Przygotowanie:
Ugotuj makaron według zaleceń na opakowaniu. Pokrój drobno czosnek i wrzuć na rozgrzaną patelnie z oliwą z oliwek. Następnie dodaj pokrojonego w kostkę bakłażana (będzie ‚pił’ oliwę, więc pewnie trzeba będzie jej dolać). Pokrój również szynkę parmeńską (w wersji vege obędzie się). Dopraw do smaku solą i pieprzem. Zdejmij z ognia i wrzuć rukolę oraz posyp parmezanem, wymieszaj, a następnie dodaj makaron i jeszcze raz wszystko wymieszaj. Wyłóż całość na talerz. Gotowe :)

20140123_182616

20140123_182721

20140123_182835

20140123_183211

SzNycel z SaŁatką z ZieMniaków i pieczoną MaRcheWką

Moje motto: Wizyta w kuchni to fajna przygoda, a nie obowiązek! Jeśli mam wenę to muszę zaszyć się w kuchni, inaczej zapomnę to, co chciałam zrobić i z czym połączyć smaki. Dzisiaj tradycyjnie, ale wykombinowane jak zwykle po mojemu :).

20140122_194023

Składniki:

Na sznycle:

  • 4 plastry schabu (ja robię dla nas dwoje plus ewentualnie niespodziewani goście, albo zostaje na drugi dzień)
  • 2 małe jajka lub jedno duże
  • około pół szklanki płatków owsianych
  • pół pęczka natki pietruszki
  • garstka mąki pszennej
  • 1/3 szklanki bułki tartej (ususzcie bułkę i zróbcie sami, zobaczycie różnicę)
  • sól (ile kto lubi)
  • pieprz świeżo mielony (kolorowy, czarny lub ewentualnie biały)
  • 4 łyżeczki masła
  • oliwa z oliwek lub olej rzepakowy

20140122_185036

Sałatka z ziemniaków:

  • ziemniaki sałatkowe (około pół kilograma)
  • 2 ogórki kiszone
  • pół pęczka natki pietruszki
  • 1 mała cebulka
  • 1 łyżeczka musztardy Dijon
  • 1 cytryna
  • 2 łyżeczki miodu
  • 2 łyżeczki oliwy z oliwek

20140122_181440

Marchewka:

  • 2 duże marchewki
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 listki mięty
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • sól i pieprz świeżo mielony do smaku

20140122_192945

Do tego 4 plastry szynki parmeńskiej lub boczku parzonego.

20140122_192637

Zanim zaczniemy potrzebujemy: naczynie żaroodporne, tłuczek do mięsa, garnek lub urządzenie do gotowania na parze, papier do pieczenia i blachę.

Przygotowanie sznycli:

Schab rozkładamy na desce i rozbijamy. Siekamy pół pęczka natki pietruszki, płatki owsiane kruszymy, dodajemy bułkę tartą, mieszamy składniki razem w naczyniu. W drugim naczyniu roztrzepujemy jajka. Schab przyprawiamy solą i mielonym pieprzem, obtaczamy w mące, potem w jajku i panierce z płatków owsianych. Na patelnię wlewamy oliwę, rozgrzewamy, smażymy schab i odkładamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na każdy sznycel nakładamy łyżeczkę masła i wkładamy do piekarnika na 5 minut w temperaturze 180 stopni.

20140122_190453

Przygotowanie sałatki:

Ziemniaki obieramy, kroimy w małą kosteczkę i gotujemy na parze (około 10 minut, tak żeby się nie rozpadały). Przekładamy do naczynia i odstawiamy. Cebulę kroimy w piórka, siekamy pół pęczka natki pietruszki, ogórki kroimy w kostkę lub w cienkie paseczki i dodajemy do ziemniaków.

20140122_194838

Sos do sałatki:

Mieszamy w małym naczyniu musztardę, oliwę, miód, wyciskamy sok z cytryny. Gotowym sosem polewamy sałatkę.

20140122_195334

Marchewka:

Marchewkę obieramy i kroimy wzdłóż na słupki. Gotujemy na parze na przez około 10 minut (ja robiłam to jednocześnie z ziemniakami w urządzeniu do gotowania na parze). Marchewkę wkładamy do naczynia żaroodpornego i polewamy łyżką oliwą. Dodajemy łyżkę masła, 2 ząbki zmiażdżonego czosnku, posiekaną miętę i doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Wkładamy do piekarnika na 10-15 minut w temperaturze 180 stopni.

Boczek:

Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia układamy plastry, przykrywamy je kawałkiem papieru do pieczenia i wstawiamy do piekarnika. Przyciskamy je naczyniem żaroodpornym (ja piekłam to razem z marchewką, więc postawiłam ją na tym boczku. Pieczemy tak około 10-15 minut..

Najlepiej smakuje to wszystko razem na talerzu, ale możecie wykorzystać też oddzielnie :).

20140122_205223

ŻóŁta SaŁatka

To popisowa sałatka mojego męża i jeśli o mnie chodzi – jestem jej fanką (jego też ;)).

IMG_5240

Składniki:

  • 1 puszka kukurydzy
  • 1 puszka ananasów
  • 1 torebka ryżu
  • 1 żółta papryka
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 łyżka przyprawy curry
  • 1 łyżka soku z ananasa
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 6 łyżek majonezu

Kukurydzę odsączamy z zalewy i wrzucamy do salaterki. Ananasy i paprykę kroimy w kostkę i również wrzucamy. Gotujemy torebkę ryżu i po ostudzeniu w oddzielnej salaterce mieszamy z majonezem, curry, łyżką sosu sojowego, łyżką oliwy, sokiem ananasa i przeciśniętym czosnkiem. Łączymy i mieszamy wszystko razem. Gotowe.

IMG_5234

IMG_5239

KapuŚniak Vege

Ostatnio zajadmy się kapustą kiszoną – podobno to bardzo na zdrowie nam wyjdzie :). Kto nie wie jak zrobić pyszny kapuśniak zapraszam.

Składniki:

  • 1 kg kiszonej kapusty (ja nie odciskam, bo lubię kwaśne)
  • 2 marchewki
  • 3-4 ziemniaki
  • 2,5 litra bulionu lub wody
  • 3 łyżki oliwy i 3 łyżki masła
  • 1 duża cebula
  • 1 szklanka białego wina
  • przyprawy: 2 liście laurowe, 2 łyżeczki suszonego oregano, 1 łyżeczka kminku, świeżo mielony pieprz, 1 łyżeczka miodu, 1 łyżeczka sosu sojowego (ewentualnie dosolić jeszcze do smaku)

Moja wersja na zdjęciach jest z kawałkami polędwiczki z indyka (bo to dla męża, żeby „treściwe” było)

IMG_5230

Przygotowanie:

W dużym garnku roztopić masło, dodać drobno posiekaną cebulę i zeszklić ją. Dodać przyprawy. Marchewkę obrać i pokroić w kostkę lub plasterki. Wrzucić do garnka i przez 2 minuty mieszając podsmażamy. Zalać całość bulionem lub wodą i przykryć do zagotowania. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, wrzucić do garnka i gotować 15 minut aż zmiękną (jeśli wrzucicie razem kapustę ziemniaki będą twarde).

W międzyczasie kiszoną kapustę pokroić drobniej na desce. W małym garnku wlać oliwę i wrzucić kapustę (odciśniętą lub nie), zalać winem i dusić około 10 minut. Można ją doprawić solą jeśli ktoś woli bardziej słone smaki. Po tym czasie kapustę przełożyć do garnka i gotować wszystko razem jeszcze 5-10 minut.

IMG_5227

Imprezowe grzanki z mozzarellą i boczkiem

Proste, ale jakże wykombinowane 😉

IMG_4996

Składniki:

  • bagietka
  • plastry boczku, szynki parmeńskiej, prosciutto
  • mozzarella
  • oliwa do smażenia

Bagietkę kroimy „ze skosu”. Na jedną kromkę kładziemy po plasterku mozzarelli i przykrywamy drugą kromką. Owijamy całość boczkiem i smażymy na oliwie na chrupko z każdej strony (również z boku).

IMG_5002

IMG_5012

IMG_5015

Podajemy z sosem czosnkowym. Smacznego!

Migdałowo – limonkowy placek z winogronami

Zapraszam na interesujące ciasto o smaku migdałów i limonki z czerwonymi winogronami. Bardzo ciekawe połączenie smaków i aromatów. Wierzch pokropiłam dodatkowo płynnym miodem co jeszcze je wzbogaciło. Ciasto od dużej ilości skórki z limonki jest wilgotne i puszyste. Polecam szczególnie osobom, którym „nie wychodzą” ciasta.

IMG_5148

Składniki:

  • 2 duże jajka
  • 2/3 szklanki cukru
  • 1/3 szklanki tłustego mleka
  • 5 łyżek roztopionego masła
  • 1/4 szklanki oliwy
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 3/4 szklanki mąki
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 3/4 szklanki płatków migdałów
  • skórka z 1- 2 limonek
  • 20-25 czerwonych winogron
  • miód do pokropienia

Będzie również potrzebna mała tortownica.

Wykonanie:

Jajka ucieramy z cukrem, dodajemy mleko, 4 łyżki roztopionego masła, oliwę i ekstrakt waniliowy ciągle ucierając. W oddzielnej misce mieszamy mąkę z proszkiem, solą, migdałami, skórką z limonki i łączymy z masą jajeczną.

Smarujemy tortownicę łyżką masła i wlewamy masę. Na wierzch układamy połowę całych winogron. Pieczemy 20 minut w 180st. Po wyjęciu z piekarnika układamy pozostałe winogrona, ale przekrojone na połowę i pieczemy jeszcze 15-20 minut na złoty kolor.

IMG_5141

Po wyjęciu skrapiamy miodem i posypujemy kilkoma płatkami migdałów.

IMG_5145

IMG_5147

IMG_5149

Krem z selera z kminkiem

Uważam, że jest to znakomity pomysł na danie z jesiennych warzyw. Pewnie sobie myślicie fuuuuj – seler, ale zmienicie zdanie po spróbowaniu tej zupy. Ma ona tylko delikatny posmak selera, bo po dodaniu mojej tajnej przyprawy zmienia się w genialny krem.

IMG_5131

Składniki:

  • 1 litr bulionu warzywnego (zrobiłam sobie go sama wrzucając do garnka z wodą mrożoną włoszczyznę, po 15 minutach macie gotowy bulion)
  • 1 seler naciowy (najczęściej można spotkać pakowany)
  • 3 ziemniaki
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • 1 łyżka zmielonego kminku
  • 4 łyżki oliwy
  • sól i pieprz do smaku
  • śmietana 12% lub 18% do zagęszczenia

Cebulę i selera drobno pokroić, czosnek posiekać i wrzucić do garnka z rozgrzaną oliwą. Dodać łyżkę zmielonego kminku i wszystko razem zeszklić. Po około 5 minutach zalać bulionem i dodać pokrojone w kostkę ziemniaki. Doprawić solą i pieprzem. Gotować aż zmiękną ziemniaki.

Zupę trochę wystudzić. Wtedy możemy wszystko zmielić blenderem. Podawać w salaterce lub szklance.

IMG_5135

IMG_5139

IMG_5137

Podawać na gorąco z chlebem, albo grzankami. Można przystroić gałązkami z selera, drobno posiekaną marchewką posypaną na wierzchu, natką pietruszki, kleksem śmietany, grzankami, pieprzem, płatkami migdałów…

Uwaga!

Jeżeli trafił wam się nie słodkawy, lecz bardzo ostry seler w smaku na surowo – aby zmienił smak można go podsmażyć, zanim zacznie się go gotować.

ŁoSoś w SaKiewCe z ziemniakiem

Danie bardzo proste i bardzo pyszne, szybkie w przygotowaniu i efektowne. Wymaga niewielkich umiejętności kulinarnych.

IMG_5150

Składniki:

  • kawałek płata z łososia (nie dzwonka, nie ma wtedy ości; mój miał 0,6kg i kupiłam go w Kuchnie Świata – to pewne źródło i najlepiej w środę; ze skórą lub bez, ja filetowałam; z takiego kawałka wyjdzie 6 porcji)
  • ok. 12 małych ziemniaków do pieczenia
  • składniki na marynatę: 3 łyżki roztopionego masła, 3 łyżki oliwy, 3 ząbki czosnku, połowa pęczka koperku, sok z pół cytryny lub limonki (ja użyłam limonki)
  • sól i pieprz do natarcia łososia
  • kilka gałązek rozmarynu

Potrzebny będzie jeszcze papier do pieczenia.

Przygotowanie:

Łososia myjemy i osuszamy. Kroimy płat na kawałki ok. 3-4cm (mogą być większe, wtedy po prostu będzie mniej porcji) Tak przygotowane nacieramy solą morską i zmielonym pieprzem. Ziemniaki myjemy i kroimy na połówki.

Przygotowujemy marynatę: w rondelku topimy masło, dodajemy oliwę, posiekany czosnek i koperek oraz wciskamy sok z limonki.

Z papieru do pieczenia wycinamy kwadraty i na środku układamy łososia. Dokładamy po 4-6 połówek ziemniaków i polewamy marynatą.

IMG_5152

Na koniec kładziemy małą gałązkę rozmarynu. Składamy papier z każdej strony – wyjdzie nam sakiewka.

IMG_5153

IMG_5155

Pieczemy 35 minut w temperaturze 210st. Po tym czasie ziemniaki i łosoś będą delikatne i będą rozpuszczać się w ustach, a na zewnątrz będą miały lekko chrupiącą powłoczkę. Podajemy na talerzu w sakiewce, nie przekładając zawartości, ponieważ na papierze powstał sos.

IMG_5159

IMG_5160

IMG_5161

IMG_5163